461685-biff_med_citronpotatis_och_vaniljkryddad_s-

Festlig entrecôte i sås med smak av vanilj

Entrecôte med vanilj? Hur tänker hon nu – kanske du tänker när du läser rubriken!? Men saken är den att det är jättegott tillsammans. Och tillsammans med potatis som kokats med citronklyftor är det hur gott som helst. Den syrliga citronen och den söta vaniljen tillsammans med köttet passar ihop som hand i handske.

Receptet är från början gjort till Buffé och Anna Clarén har fotat. Observera att receptet är till 2 personer, självklart går det att dubblera.

461685-biff_med_citronpotatis_och_vaniljkryddad_s-

Entrecôte i sås med smak av vanilj och citronpotatis 2 port

2 entrecôte eller ryggbiff
margarin eller smör att steka i
salt och peppar

Sås:
2 msk finhackad gul lök eller schalottenlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 1/2 dl mellangrädde
1/3 vaniljstång
1/4 hönsbuljongtärning
peppar
lite tabasco

Citronpotatis:
1/2 kg potatis av mjölig sort
2-3 msk olivolja att steka i
salt
1/2 citron
1 dl vatten

  1. Stek köttet så att det får fin färg. Salta och peppra. Lägg köttet åt sidan.
  2. Sås: Fräs gul lök och vitlök i samma stekpanna. Häll i grädden. Dela vaniljstången mitt itu på längden. Skrapa ut de svarta fröna och tillsätt dem tillsammans med själva vaniljstången till såsen. Smula ner köttbuljongen. Låt såsen småputtra i 5 minuter. Smaka av med svartpeppar och tabasco.
  3. Lägg tillbaka köttet och låt det koka med i någon minut så att det är lagom rött/rosa. Om såsen är för tjock, späd med vatten.
  4. Potatis: Skala och skär potatisen i klyftor. Fräs potatis i olivolja i en kastrull. Salta. Tvätta och dela citronhalvan i klyftor och tillsätt dem till potatisen. Rör ner vattnet (det ska bara vara lite på bottnen). Låt potatisen koka färdigt under lock, 10-15 minuter.
  5. Servera biffen i sin sås med citronpotatis och en fräsch sallad.

554782-sn-bollar-snobollar_b1106

Supergott julgodis

Det här julgodisreceptet har jag fått av min syster. Snöbollarna är busenkla att göra och mycket goda med sin lite syrliga smak av citron. Perfekt om du vill göra något nytt! Anna Clarén har fotat.

Om du vill ha ett till vansinnigt gott julgodisrecept, kolla HÄR

Snöbollar ca 30 st

200 g vit choklad
2 dl kokosflingor
1 1/2 msk pressad citron

garnering:
1-2 dl kokos att rulla dem i

Smält chokladen över vattenbad. Tillsätt kokosflingor och pressad citron och rör om. Låt smeten kallna lite, forma sedan ca 30 kulor av smeten. Avsluta med att rulla dem i lite kokos. Förvara snöbollarna kallt.

554782-sn-bollar-snobollar_b1106

adventsfika

Godaste saffransbullarna

Jag föredrar saffransbullar som är fyllda med något gottigt, det är jättegott med vanliga släta också men bullarna blir betydligt saftigare om man fyller dem med något. Det kan vara vanliga bullar där man har saffran i degen och som man kavlar ut och fyller med mandelmassa, choklad eller liknande (eller varför inte både och?!). Men det kan också vara sockerbullar med saffran i degen. Här är ett sådant recept som jag gjort till Mitt kök. Det här kan vara de godaste saffransbullar du ätit. Saffranssmaken ska bara anas. Åsa Dahlgren har fotat, bullarna i fråga är de som är längst ner i bilden och som ligger i pappersformar

Sockerbullar med saffran 20 st

1/2  pkt jäst för söta degar
2 dl mjölk
1/2 pkt saffran + 1 sockerbit
1 dl strösocker
½ tsk salt
100 g smör
2 äggulor
7-8 dl vetemjöl

Smör- och vaniljfyllning:
100 g smör (här är det godast med smör)
2 msk vaniljsocker
1 dl strösocker

Garnering:
smält smör att doppa dem i
strösocker att doppa dem i

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken i en kastrull så att den är fingervarm och tillsätt den till jästen och rör. Stöt saffran och en sockerbit i en mortel. Tillsätt saffran, socker, salt, smör delat i bitar, äggulor och det mesta av mjölet till jästen. Arbeta ihop till en deg. Arbeta inte degen för mycket den ska vara lite kladdig. Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den något. Kavla ut degen till en rektangulär kaka som mäter 42×30 cm. Dela kakan i 20 jämnstora rutor. Blanda smör, vaniljsocker och socker i en skål. Lägg en klick av smör- och vaniljfyllningen mitt på varje ruta. Knip ihop ändarna ordentligt och lägg bullen med skarven ned i en pappersform. Ställ bullarna på en plåt. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 8-10 minuter. Låt bullarna svalna under en bakduk på ett galler. Pensla bullarna med smält smör och doppa dem i socker.

adventsfika

008

Grönkåls- och fetaostpajer till glöggfesten

Gillar du grönkål? I senaste numret av Må bra har jag med ett recept på grönkåls- och fetaostpajer som är både nyttiga och vansinnigt goda. Jag gör dem i små mandelmusselformar så de blir perfekta att ha med på ett buffébord eller varför inte glöggfesten?!

Här ska det vara färsk grönkål, fryst fungerar inte i det här receptet. Numera kan man köpa färsk grönkål under i alla fall vinterhalvåret, den brukar säljas i påse. Om det är bitar av stammen kvar, skär bort den för den brukar vara träig. Kesellan i degen gör pajskalen härligt knapriga.

Små grönkåls- och fetaostpajer 20 st

Supergoda minipajer som passar perfekt på glöggmyset! Det är viktigt att grönkålen är färsk, fryst grönkål fungerar inte här. Om du inte hittar salladsost i din affär, använd tärnad fetaost.

Pajskal:
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
50 g margarin eller smör
1 dl kesella 1 %
2 msk riktigt kallt vatten

Fyllning:
100 g färsk grönkål
1 msk margarin eller smör
örtsalt
100 g salladsost 16 % (Ica har en god i sitt bassortiment)

Äggstanning:
2 ägg
2 dl mjölk
salt och peppar

Kör grahamsmjöl, vetemjöl, margarin eller smör och kesella i en matberedare. Tillsätt vattnet och kör lite till. Ta upp degen på ett bakbord och dela den i 20 delar. Tryck ut varje i en liten form av aluminium, jag använder sådana man har till mandelmusslor. Formarna behöver inte smörjas. Ställ pajskalen kallt i 30 minuter. Skär bort den grova stocken på grönkålen och skär bladen i små bitar. Stek grönkålsbladen i margarin eller smör i en stekpanna, stek i två omgångar. Stek grönkålen på låg värme så att den blir riktigt mjuk. Smaka av med örtsalt, det ska vara ganska mycket örtsalt. Fördela grönkål och salladsost i pajformarna. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar i en bunke. Häll äggstanningen i formarna. Grädda minipajerna på en plåt i 225 grader i ca 20 minuter. Pajerna är godast lite ljumma.

Åsa har fotat och jag har sedan fotat av bilden i tidningen med min iphone.

Grönkåls- och fetaostpajer

 

 

 

020

Supergod pepparkakscheesecake med apelsinsmak

Jag älskar cheesecake, speciellt den amerikanska varianten med mycket Philadelphia och som gräddas i ugnen och som ska serveras kylskåpskall. Ja ni vet den.

Jag gjorde en sådan för tidningen Allas räkning tidigt i höstas och hjälp vad god den blev (om jag får säga det själv). Just den här cheesecaken smakar mycket av krämig Philadelphia och apelsin. Och den ska serveras kylskåpskall, glöm inte det:)

På min Allasblogg finns ett annat juligt cheesecakerecept som jag gjort, kolla gärna HÄR

Pepparkakscheesecake med apelsinsmak 12 bitar

Pepparkaksbottnen tillsammans med en apelsinsmakande krämig fyllning blir bara så god. Det här kan vara den godaste cheesecake du någonsin ätit!

200 g pepparkakor
100 g margarin eller smör

Fyllning:
600 g Philadelphiaost
2 dl crème fraiche
finrivet skal från 2 apelsiner
2 ½ dl strösocker
2 msk maizenamjöl
1 msk vaniljsocker
4 ägg

Topping:
2 dl crème fraiche
½ dl florsocker
1 msk vaniljsocker

Garnering:
pepparkakshjärtan

1. Lägg pepparkakorna i en matberedare. Smält margarin eller smör i en kastrull.
2. Tillsätt fettet och kör alltsammans några sekunder så att det blir till smulor.
3. Tryck ute smulorna på botten av en smord form med avtagbara kanter som mäter 24 cm i diameter.
4. Lägg Philadelphiaost, crème fraiche, apelsinskal, socker, maizenamjöl, vaniljsocker och ägg i en bunke och kör alltsammans till en slät smet med hjälp av en elvisp.
5. Häll smeten ovanpå pepparkakssmulorna. Grädda cheesecaken en bit ner i ugnen i 175 grader i 50-55 minuter. Jag brukar ställa formen på en bit aluminiumfolie för att försäkra mig om att inte fett från kakan droppar ner över ugnsbottnen.
6. Cheesecaken är färdig när den fått lite färg och äggsmeten har stannat. Grädda inte för länge – den är godast om den är lite krämig.
7. Låt kakan svalna helt, gärna över natten.
8. Kör crème fraiche, florsocker och vaniljsocker till en tjock kräm med en elvisp. Först kommer crème fraichen bli tunn för att sedan bli tjockare igen.
9. Bred toppingen ovanpå cheesecaken och garnera med pepparkakshjärtan.

020

001

Varm pastasallad med salami och chili

Hemma hos mig blir det mycket grytor just nu, jag och fotograf Åsa Dahlgren är i full färd med att göra en grytkokbok. Vi börjar fota nu på torsdag. Så för att inte trötta ut testpanelen här hemma (läs familjen) alldeles får jag då och då klämma in med en  helt annan middagsrätt än gryta. Så igår blev det varm pastasallad, dvs pasta med stekta grönsaker, salami, chili, bladpersilja och riven parmesan. Snabbt, fort och lätt. Salamin kan bytas ut mot stekt bacon och om man vill ha mer grönsaker är det gott att steka halverade cocktailtomater och ha i salladen.

Så här gjorde jag:

001

Varm pastasallad med salami och chili 3-4 portioner

250 g pasta
2 paprikor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chilifrukt
olivolja att steka i
150 g salami eller bacon
50 g grovt riven parmesan
1 dl finhackad bladpersilja

Koka pastan, skölj den snabbt under rinnande vatten. Skär paprikorna i bitar och hacka gul lök och vitlök i bitar. Ta bort kärnorna på chilin och skär resten i riktigt små bitar. Stek paprika, lök, vitlök och chili i olivolja. Stek lite i taget och stek så att det är mjukt. Skär salamin i strimlor eller i mindre bitar (om du använder bacon, stek dem i bitar). Blanda alltsammans i en skål. Strö över parmesan och bladpersilja.

001

Pumpatider

Det är väldigt gott med pumpapuré tillsammans med stekt fisk eller liknande. I min senaste kokbok (Mammas köttbullar) hade jag med ett recept på fiskfärsbiffar smaksatta med koriander, mynta och ingefära och till det serverade jag pumpapuré gjord på butternutpumpa. Pumpapurén är hur lätt som helst att göra, det är bara att skära bort skalet på pumpan, dela den i bitar och sedan köra den i ugnen i 25-30 minuter. Mixa och smaksätt med olivolja, citron, salt och peppar. Om du inte hittar fiskfärs hos din fiskhandlare – kör fisken till färs i en vanlig matberedare.

Fiskfärs- och korianderbiffar med pumpapuré 4 port

Här smaksätter jag fiskfärsen med koriander, mynta och ingefära och gör biffar av den. De salta fiskbiffarna passar mycket bra ihop med sötsyrlig och len pumpapuré. Fiskbiffar blir lätt torra, ett sätt att förhindra det är att inte tillsätta mer potatismjöl än nödvändigt. Gör biffarna små så håller de ihop bättre.

Fiskfärs- och korianderbiffar:
½ gul lök
100 g kräftstjärtar i lag
400 g fiskfärs, hälften lax och hälften torsk eller annan vit fisk
1 kruka koriander
½ dl finhackad mynta
½ tsk salt
1/2 tsk chiliflakes
1 ägg
1 msk potatismjöl
neutral olja att steka i, tex rapsolja

Pumpapuré:
1 1/2 kg butternutpumpa
olivolja
salt
1-2 msk pressad citron

Servering:
en sallad

Kör lök och kräftstjärtar i en matberedare. Tillsätt fiskfärsen. Hacka koriandern fint på en skärbräda och tillsätt den tillsammans med mynta, salt, chiliflakes, ägg och potatismjöl till fiskblandningen. Kör alltsammans till en slät smet. Forma lite mindre biffar av smeten och stek dem i stekpannan. Dela pumpan i ganska stora bitar. Skär bort skalet och ta bort  pumpakärnorna. Lägg butternutpumpan i en ugnsfast form och ringla över olivolja och salta något. Ugnsbaka pumpan i 225 grader i ca 25 minuter, den ska vara mjuk. Lägg butternutpumpan i en gryta och kör den slät med en stavmixer. Värm pumpapurén och smaka av med olivolja, citron och salt. Servera lax- och korianderbiffarna med pumpapuré och en sallad. Anna Hult har fotat.

001

004

Äggets dag!

Idag är det äggets dag! Det måste ju firas eller hur? Detta fantastiska livsmedel. Tänk så många rätter som vi kan tacka ägget för – tårtor, majonnäs, pajer, omeletter, maränger, pannkakor eller kombinationer som ägg och sill och ägg och kaviar. För att inte tala om äggost och äggakaka!

Ägg måste finnas hemma, annars blir jag sur. Många livsmedel går ju att byta ut men om man ska göra rulltårta eller raggmunkar till exempel så krävs det ägg. Så det är bara att se till att de finns hemma!

När man firar så firar man med tårta, så tycker jag. Här kommer ett recept med mycket ägg i, en tårta med mina smaker.

004

Tårta med härlig mjölkchokladmousse ca 10 bitar

Här ska det vara riktigt söt mjölkchoklad. Det här är tårta som smakar himmelskt.

mjölkchokladmousse:
3 dl vispgrädde
200 g mjölkchoklad
3 äggulor

rulltårtebotten:
5 äggvitor
3 dl strösocker
2 msk kakao
½ dl marsanpulver för kokning
50 g grovt hackade valnötter

garnering:
2 dl vispgrädde
50 g mjölkchoklad

florsocker

Börja med mjölkchokladmoussen. Vispa grädden i en bunke. Smält 150 g mjölkchoklad över vattenbad, var försiktig så att inte chokladen blir hård. Tillsätt äggulorna och lite av den vispade grädden till chokladen. Rör så att allt blandas. Tillsätt chokladblandningen till den vispade grädden och rör så att allt blir blandat. Hacka resten av chokladen grovt och tillsätt den till mjölkchokladmoussen. Ställ moussen kallt. Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt 2 ½ dl av sockret och vispa lite till. Blanda resten av sockret med kakao, marsanpulver och valnötter. Tillsätt blandningen till marängsmeten. Bred ut marängsmeten i en bakpappersklädd långpanna, 30 x 40 cm och grädda den i mitten av ugnen i 175 grader i 25-30 minuter. Vänd upp tårtan på ett sockrat bakplåtspapper och låt den svalna något. Bred ut moussen och rulla ihop tårtan som en rulltårta. Vispa grädden till garneringen. Spritsa vispad grädde över tårtan, gärna som små rosor. Hyvla mjölkchoklad över och toppa med siktat florsocker.

Anna Clarén har tagit ursprungsbilden, som jag sedan har fotat av med min iphone.

 

 

003

Indiska mammans köttbullar

Köttfärs är ju en sådan ingrediens som finns i hela världen. Och köttbullar finns i massor av varianter. Jag har aldrig varit i Indien men jag tror att den indiska mamman eller pappan skulle kunna skapa köttbullar som smakar något åt det här hållet. Det här receptet finns med i min senaste kokbok som heter Mammas köttbullar och femtio andra färsrätter. Jag lottar ut 2 exemplar av boken, läs gärna HÄR.

Indiska mammans köttbullar 4 port

Här smaksätter jag lammfärsbullarna med ingefära som passar jättebra ihop med de lite tyngre indiska kryddorna som finns i såsen som lammfärsbullarna kokas i. På indiskt vis tillsätter jag mandelmjöl till såsen. Den gör såsen så där fyllig som man vill ha den. Mandelmjöl säljs numera i vanliga livsmedelsbutiker, leta bland bakartiklarna.

Indiska köttbullar:
½ dl ströbröd
1 dl mjölk
½ gul lök
400 g lammfärs
2 msk finriven färsk ingefära
1 tsk salt
1 ägg
margarin eller smör att steka i

Curry- och mandelsås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ röd chili
margarin eller smör att steka i
1 tsk koriander
1 tsk garam masala
1 tsk curry
½ tsk gurkmeja
2 dl vispgrädde
1 dl vatten ev mer
½ köttbuljongtärning
1 dl mandelmjöl (tex av märket Risenta)
2-3 msk pressad citron
salt

Servering:
kokt ris med russin
en sallad

Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Hacka löken fint och tillsätt den, lammfärs, ingefära, salt och ägg till ströbrödet. Arbeta ihop till en smet. Forma köttbullar av smeten. Stek köttbullarna lite lätt i margarin eller smör i en stekpanna (de ska inte vara genomstekta). Låt köttbullarna ligga kvar i stekpannan. Hacka lök, vitlök och chili. Stek grönsakerna så att de är mjuka och glansiga i en annan stekpanna. Tillsätt koriander, garam masala, curry och gurkmeja. Låt kryddorna fräsa med under omrörning under någon minut. Tillsätt vispgrädde, vatten och köttbuljongtärning och låt såsen småputtra i någon minut. Avsluta med att röra ner mandelmjöl, pressad citron och salt. Såsen ska smaka av citron. Häll såsen över köttbullarna och låt dem småputtra i såsen tills de är genomstekta. Om såsen är väl tjock, tillsätt mer vatten. Servera med kokt ris med russin och en sallad.

 

 

 

10641026_750531705014265_340413093661360107_n

Utlottning av Mammas köttbullar och femtio andra färsrätter

Nu är det dags för utlottning av min senaste kokbok – Mammas köttbullar och femtio andra färsrätter.

För att delta gör så här:

1. Gå in och gilla Happy middag på facebook. Du hittar den sidan HÄR . (om du inte redan gjort det)

2. Gilla eller dela inlägget på Happy middagsidan som handlar om utlottningen.

3. Skriv i kommentarsfältet på Happy middags sida på facebook (i inlägget som handlar om utlottningen) vilka dina 3 färsfavoriträtter är.

Om ni inte är med på Facebook men ändå vill delta i utlottningen av boken kan ni skicka mig ett mejl (läs under kontakt här på sidan)

Lördagen 18 oktober drar jag 2 vinnare.

Lycka till!