018

Köttfärspiroger med mynta och dill

018

Sonen sommarjobbar och då ska han ha matlåda med sig. Flera kvällar har han fixat sin egen matlåda men det finns förstås gränser för hur ofta man kan äta pasta- eller couscoussallad;-)

Så i förra veckan gjorde jag köttfärspiroger åt honom, som jag sedan frös in för kommande dagar. Jag kryddade dem med rikligt med salladsost, mynta och dill. Jag använde Icas billiga salladsost (som finns i deras bassortiment), jag är hopplöst förtjust i den. Om man inte hittar Icas salladsost eller gillar den kan man förstås välja vanlig fetaost.

Det blev lite fyllning över, den åt jag till lunch tillsammans med couscous någon dag senare.

Så här gjorde jag:

Köttfärspiroger med salladsost, mynta och dill 16 st

1/2 pkt jäst
50 g margarin eller smör
3 dl mjölk
1/2 tsk salt
7 1/2 dl vetemjöl

fyllning:
1 gul lök
200 g vitkål, gärna sommarvitkål
1 paprika
500 g blandfärs
margarin eller smör att steka i
salt och peppar
1/2 dl finhackad mynta
1/2 dl finhackad persilja
1/2 dl finhackad dill
150 g salladsost eller fetaost

Pensling:
ett uppvispat ägg

Smula jästen i en bunke. Smält fettet i en kastrull och tillsätt mjölken, låt det bli fingervarmt. Häll degvätskan över jästen och rör. Tillsätt salt och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt degen jäsa i 30 minuter.

Hacka löken, strimla kålen och skär paprikan i små bitar. Fräs grönsakerna, lite i taget i en stekpanna. Löken ska bli mjuk och glansig. Stek färsen, hälften åt gången, så att den får färg. Salta och peppra. Lägg över det stekta i en gryta allteftersom. Smaksätt köttfärsröran med mynta, persilja, dill och smulad salladsost. Rör inte för mycket i den nu, det är bra om osten är i ganska stora bitar.

Ta upp degen och knåda den något på bakbordet. Dela den i 16 jämnstora bitar. Kavla ut varje till en rundel, ca 15 cm i diameter. Lägg ganska mycket fyllning på varje och vik över den ena halvan över den andra.Tryck ihop kanterna, antingen med fingrarna eller en gaffel. Låt pirogerna jäsa på en plåt i ca 30 minuter. Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda dem i 225 grader i 10-15 minuter. Ät med en god sallad!

Rabarber- och bärpaj med smak av kardemumma

Somrig rabarber- och bärpaj med smak av kardemumma

Kombinationen rabarber och jordgubbar har blivit en klassiker men det är minst lika gott med rabarber och hallon. Ja sedan är rabarber väldigt gott tillsammans med kardemumma – här kommer ett pajrecept med de tre godsakerna! Receptet gjorde jag till Mitt kök vid den här tiden förra året. Annika Broman har fotat.

Somrig rabarber- och bärpaj med smak av kardemumma 8 portioner

Det här kan vara sommarens godaste paj! Rabarber, hallon och röda vinbär i ett pajskal med ett smuligt täcke ovanpå innehållande rikligt med kardemumma.  Här ska det vara hela kardemummakärnor som du stöter i en mortel, det blir inte riktigt det samma med köpt mald kardemumma. Det här är en perfekt paj att laga till många.

Pajbotten:
200 g margarin eller smör
1 dl socker
1 ägg
5 ½ dl vetemjöl

Fyllning:
400 g rabarber
225 g färska eller frysta hallon
2 dl vinbär
1 ½ dl strösocker
2 msk potatismjöl

Topping:
2 tsk kardemummakärnor
100 g margarin eller smör
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
4 msk ljus sirap

Servering:
2 pkt vaniljsås

Kör margarin eller smör, socker, ägg och vetemjöl i en matberedare. Tryck ut degen i en stor ugnsfast form som mäter ca 22 x 32 cm. Om degen är något lös – ta lite mjöl på handen och tryck ut den. Skär rabarbern i tunna skivor (den behöver inte skalas) och lägg den i pajskalet. Strö på hallon och vinbär. Blanda socker och potatismjöl och strö det ovanpå. Stöt kardemumman något i en mortel. Rör ihop kardemumma, margarin eller smör, havregryn, vetemjöl och sirap i en bunke. Klicka ut toppingen över pajen och grädda den i mitten av ugnen i 175 grader i ca 45 minuter. Servera pajen rumstempererad med vaniljsås.

Rabarber- och bärpaj med smak av kardemumma

 

kladdkaka med lakritspulver

Kladdkaka med lakrits

Idag är det lakritsens dag och det måste firas med ett lakritsrecept förstås. Det här kladdkakereceptet har jag gjort till tidningen Allas. Lakritspulver hittar du i vanliga livsmedelsbutiker, Kung Markatta har en i sitt sortiment. Kladdkakan är godast rumstempererad, det är då lakritssmaken kommer fram bäst.

kladdkaka med lakritspulver

Kladdkaka med mjölkchoklad och lakrits 12 bitar

Mjölkchoklad och lakrits är den perfekta smakkombinationen i kladdkaka. Lakritsen ger kakan en fyllig lite annorlunda smak. Servera kakan kall med hallonsås och crème fraiche. Det här är gott!

200 g margarin eller smör
100 g + 100 g mjölkchoklad
3 msk kakao
2 dl råsocker
3 ägg
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
2 msk lakritspulver (finns i vanliga livsmedelsbutiker)
2 ½ dl vetemjöl

Hallonsås:
250 g frysta hallon
4 msk florsocker

Servering:
vispad grädde eller crème fraiche

  1. Smält margarin eller smör i en kastrull. Tillsätt 100 g mjölkchoklad delad i bitar efter en stund och låt den smälta tillsammans med fettet.
  2. Tillsätt kakao och råsocker och blanda. Rör ner äggen, ett i taget.
  3. Tillsätt vaniljsocker, salt, lakritspulver och vetemjöl och rör så att allt blir blandat.
  4. Klipp ut ett bakplåtspapper som är något större än botten på en rund sockerkaksform som mäter 21 cm i diameter. Smörj insidan av kanten på formen
  5. Lägg pappret i botten på formen.
  6. Hacka den resterande chokladen grovt. Häll hälften av smeten i formen och strö på chokladen. Häll på resten av kladdkakesmeten.
  7. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i 175 grader i 18 minuter. Låt kakan svalna.
  8. Tina hallonen. Sila hallonen och släng kärnorna. Värm hallonsåsen med florsocker i en kastrull.
  9. Servera kladdkakan kylskåpskall tillsammans med crème fraiche eller vispad grädde och hallonsås.

Tips: För bästa resultat – gör kladdkakan dagen innan du ska servera den.
Råsockret kan ersättas med strösocker.

036

Supergod tårta i påsk!

Här kommer ett recept på en jättegod tårta som jag har gjort till Mitt kök. Tårtan innehåller mandelmassa, vit choklad och passionsfrukt. Passionsfrukt är en av mina absoluta favoritsmaker och här har jag silat bort själva kärnorna vilket gör att tårtan blir ännu godare. Glad påsk alla!

 

036

Mandel- och passionsfruktsstårta 10 bitar

Det här är en tårta för oss som älskar mandel, vit choklad och passionsfrukt. Du kommer inte bli besviken!

300 g mandelmassa
1 ägg
2 äggvitor

passionsfruktskräm:
3 äggulor
1 dl strösocker
¾ dl vispgrädde
100 g vit choklad
100 g smör (här är det godast med smör)
4 passionsfrukter

garnering:
4 passionsfrukter
citronmeliss eller mynta

Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn. Blanda mandelmassa, ägg och äggvitor i en bunke. Bred ut smeten i en smord form med löstagbar kant som mäter 24 cm. Grädda mandelbottnen i 175 grader i ca 25 minuter. Låt bottnen svalna något och lossa den sedan från formen. Lägg tillbaka mandelbottnen i formen. Lägg äggulor, socker och vispgrädde i en kastrull. Låt krämen sjuda på medelvärme tills den är tjock, rör hela tiden med en visp. Krämen får inte koka. Tillsätt chokladen delad i bitar. Låt krämen svalna något och tillsätt därefter smöret i bitar. Dela passionsfrukterna och låt dem rinna av i en finmaskig sil. Rör ner passionsfruktsaften i krämen och släng kärnorna. Bred passionsfruktskrämen ovanpå mandelbottnen. Ställ tårtan kallt i några timmar. Garnera med passionsfrukt och citronmeliss eller mynta.

 

pizza

Pizza med hemgjord pesto och serranoskinka

Nu är det fredag och snart helg. Pizza är ju den perfekta fredagsmysmaten, så här kommer ett recept på en pizza som jag själv är väldigt förtjust i – pizza med pesto och serranoskinka. Om du vill göra den vegetarisk är det förstås bara att hoppa över skinkan.

Pizza med hemgjord pesto och serranoskinka 4 port

pizza

Hemgjord pesto är ett mycket gott alternativ till den klassiska tomatsåsen. Använd helst en mortel när du finfördelar pinjenötterna och basilikan, om du inte har någon mortel – hacka pinjenötter och basilika för hand.

Pizzadeg:
¼ pkt jäst
2 ½ dl ljummet vatten
½ tsk salt
1 tsk strösocker
2 msk olivolja
ca 5 ½ dl vetemjöl

Pesto:
100 g pinjenötter
1 kruka basilika
1-1 ½ dl olivolja
1 dl finhackad bladpersilja
2 dl finriven parmesan
salt

500 g cocktailtomater
250 g avrunnen mozzarella
150 g serranoskinka
pinjenötter
flingsalt

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör. Tillsätt salt, socker, olivolja och det mesta av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt degen jäsa i 30 minuter. Stöt pinjenötterna med några basilikablad i en mortel, stöt lite i taget. Lägg över pinjenötter och basilika i en skål. Blanda ner olivolja, lite i taget. Tillsätt bladpersilja, parmesanost och salt. Skär cocktailtomaterna i skivor och riv mozzarellan grovt på rivjärnet. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den något. Dela degen i 4 delar och kavla ut varje till en tallriksstor rundel. Lägg bottnarna, 2 och 2, på en bakpappersklädd plåt. Bred peston ovanpå pizzabottnarna, det ska vara ett ganska tunt lager. Lägg på tomatskivor och mozzarella. Grädda pizzorna i 250 grader i ca 10 minuter. Toppa med serranoskinka, pinjenötter och flingsalt.

002

Mina supergoda semlor!

Igår kväll bakade jag semlor. Lite typiskt mig att sätta igång rätt så sent med ett bak och sedan inte vara färdig förs typ tio på kvällen. Men, men semlorna var lika goda halv elva på kvällen som mitt på dagen.

Jag smälte inte fettet utan delade det i små tärningar och arbetade in det i degen, på så vis behövs det en mindre mängd mjöl och bullarna blir saftigare. Kom ihåg att det blir absolut godast med kardemummakärnor som man stöter själv, det funkar med mald kardemumma också men det blir inte detsamma.

Så här lyder receptet. Sonen gav semlorna högsta betyg:)

Godaste semlorna 15 st

50 g jäst (jag använde vanlig jäst)
3 dl mjölk
1 ägg
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 tsk hela kardemummakärnor
9 1/2 dl vetemjöl + lite till utbakningen
100 g margarin eller smör
1 tsk bakpulver

pensling:
1 ägg

fyllning:
mandelmassa
mjölk
vispad grädde
florsocker att sikta över

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken i en kastrull så att den är fingervarm.
Häll mjölken över jästen och rör. Tillsätt ägg, socker och salt. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Tillsätt kardemumman och hälften av mjölet. Blanda till en lös deg. Dela fettet i tärningar. Tillsätt tärningarna och resten av mjölet. Arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt degen jäsa i minst 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och tillsätt bakpulvret samtidigt som du knådar den. Bakpulvret gör bullarna extra fluffiga. Dela degen i jämnstora bitar och rulla dem till släta bullar. Låt bullarna jäsa på en plåt till nästa dubbel storlek. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i 225 grader i ca 8 minuter. Låt bullarna svalna under bakduk på ett galler. Skär locket av bullarna och gröp ur dem lite. Mosa mandelmassa och lite mjölk i en djup tallrik. Fyll bullarna med mandelmassa och spritsa eller klicka på grädde. Lägg på locket och sikta över florsocker.

002

hämta

Annorlunda matskribentdag och persisk kyckling!

Igår hade jag en annorlunda arbetsdag. Jag har en kompis som är lärare i svenska för invandrare i min hemkommun. Vid något tillfälle har han nämnt att hans föräldrar har varit där och pratat med eleverna, ja de har suttit i smågrupper och tränat sig på att prata svenska. Det där har låtit väldigt roligt så jag har frågat honom om jag får vara med vid något tillfälle.

Så igår var jag med där från klockan 11 till 16 och berättade lite om vad jag gör som matskribent men framförallt så lyssnade jag på de vuxna eleverna när de pratade om mat. Den ena gruppen som inte hade varit i Sverige så länge berättade om var sitt recept från sitt hemland. De hade skrivit ut jättefina recept till mig och några hade tagit med maträtten ifråga. Jag fick smaka jättevackra bullar (kolche) från Afghanistan och en brödliknande rätt med potatis som hette bolani (också den från Afghanistan). En kvinna hade gjort en polsk grönsakssallad som vi fick smaka.

På eftermiddagen fick jag lyssna och prata med elever som gick sin sista kurs på SFI (som jag förstod det). De hade skrivit brev till mig som de läste upp. De berättade om sitt hemlands mat, vad de tyckte om svensk mat och vad de själva gillade för sorts mat. Det var intressant att lyssna på dem och höra om maten i olika länder. Jag konstaterade att det finns mycket likheter mellan de olika länderna, tex så använder vi ofta samma ingredienser men kanske på olika sätt. Eleverna var mycket entusiastiska och ja det blev en ovanligt trevlig dag på jobbet!

När jag satt där och lyssnade på två kvinnor och en man som kom från Iran kom jag att tänka på en persisk rätt som jag fick lära mig av några högstadieelever som jag hade för några år sedan. Här kommer receptet – den här kycklingrätten är jättegod!

hämta

Persisk saffranskyckling med berberisris 4 port

Saffran, gurkmeja och berberisbär är vanliga ingredienser i persisk matlagning. Gott och garanterat annorlunda. Det här receptet har jag fått av en elev vars föräldrar kom från Iran.

500 g kycklingfilé
½ pkt saffran
½ tsk gurkmeja
2 msk olivolja
½ finhackad röd chilifrukt
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
olivolja att steka i

1 dl torkade berberisbär (finns i affärer med persisk mat)
margarin eller smör att steka i
2 msk vatten
3 msk strösocker
3 dl basmatiris
½ pkt saffran

2 dl turkisk yoghurt
½ dl finhackad mynta
salt och peppar

Skär varje kycklingfilé i 2-3 långsmala bitar. Blanda saffran, gurkmeja, olivolja, chilifrukt, pressad vitlök, salt och peppar i en trång skål. Tillsätt kycklingfilén och låt den marineras i cirka 15 minuter. Trä kycklingköttet på grillspett (eventuellt måste man klippa av grillspetten så att de får plats i stekpannan). Stek grillspetten i margarin eller olja i en stekpanna (eller grilla om du har möjlighet till det). Fräs berberisbären i lite margarin eller smör i en kastrull. Tillsätt vatten och socker och låt alltsammans småfräsa någon minut under omrörning. Ställ kastrullen med bären åt sidan. Fräs basmatiriset i lite margarin eller smör i en annan kastrull. Tillsätt saffran, vatten och salt enligt anvisningen på paketet. Låt riset koka i 20 minuter. Tillsätt berberisbären. Servera med en kall sås gjord på turkisk yoghurt, mynta, salt och peppar.

 

 

8a142477-8c93-433c-a330-554c5d2bbbeb-305x305

Supersnygga bullar

Oj vad det är gott med hembakta bullar och det är extra roligt att få till konditorifina sådana. Prova det här receptet med favoritsmakerna kardemumma och mandelmassa. Du kommer inte bli besviken.

8a142477-8c93-433c-a330-554c5d2bbbeb-305x305

Riktigt snygga bullar 12 st

25 g jäst
75 g smör eller margarin
2 1/2 dl mjölk
½ tsk salt
1 tsk kardemumma
¾ dl strösocker eller vit sirap
ca 7 ½ dl vetemjöl

mandelmassefyllning:
150 g mandelmassa
75 smör eller margarin
1 tsk kardemumma

1 ägg till pensling
pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Smält smör eller margarin i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt degvätskan bli fingervarm. Tillsätt lite av degvätskan till jästen och rör så att jästen löser sig. Tillsätt resten av degvätskan, salt, kardemumma, socker eller sirap och det mesta av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter. Blanda under tiden ingredienserna till fyllningen. Kavla ut till en rektangulär kaka, 60 x 30 cm, och bred fyllningen över hela. Vik kakan i 3 delar och skär den i 5 cm breda bitar. Platta ut bullarna något på längden. Skär med en degskrapa så att det blir 3 remsor som fortfarande sitter ihop med någon centimeter längst upp. Gör en fläta av remsorna och vik ihop bullen så att den delen som sitter ihop hamnar underst. Det ska bli en rund flätad bulle. Låt bullarna jäsa på en bakpappersklädd plåt i ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 225 grader i 8-10 minuter.

 

007

Macaroni and cheese

Macaroni and cheese är en sådan rätt jag kan gå och längta efter. Ja gratänger, rätter med ostsås eller mat med ost ovanpå och som man gratinerar i ugnen går alltid hem hos mig. Den här macaroni and cheese gjorde jag för några dagar sedan, jag gjorde den med bacon den här gången. Hemligheten är att ostsåsen ska vara rätt så tunn. Macaroni and cheese är godast samma dag man gör den, sparar man den så blir den rätt så torr tyvärr. Ibland vill jag ha lagrad och smakrik ost men ibland är jag mer sugen på den där lena men ändå fylliga ostsmaken ni vet, då använder jag gräddost som också ger den perfekta färgen ovanpå. Så här gör jag.

Macaroni and cheese 4 port

250 g torkad pasta tex gnocchi eller makaroner
1 pkt bacon

ostsås:
1 msk margarin eller smör
1 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 1/2 riven lagrad ost eller tex gräddost
salt och peppar

gratinering:
1 1/2 dl riven lagrad ost eller tex gräddost

Koka pastan enligt förpackningen. Skär baconet i bitar och stek det i omgångar i stekpannan. Smält fettet i en kastrull och tillsätt mjölet. Rör om och späd med mjölken. Låt såsen koka under omrörning i 5 minuter. Tillsätt, ost, salt och peppar. Bred ut pastan i en smord ugnsfast form. Strö över bacon och häll på ostsåsen. Gratinera i 225 grader i ca 15 minuter. Osten ska få färg. Servera med en god sallad.