auberginegratang

Aubergine- och pastagratäng med rucolafyllning

Jag och fotograf Åsa (Dahlgren i efternamn) har precis påbörjat en ny kokbok på temat gratänger! Häftigt ämne va? För mig är gratänger något varmt, smarrigt, gottigt och inte minst ofta förenat med ett tjockt ostigt och krämigt täcke. Mat som man inte kan motstå helt enkelt. Som ni säkert förstår så ska det ska bli en fröjd att göra denna bok!

Så den senaste tiden har jag tillagat mången gratäng. Flera av dem ska vara med i boken, några har inte blivit som jag tänkt mig och får därför kliva åt sidan.

Den här aubergine- och pastagratängen kom till när sonens vegetariska kompis var här på besök. Jag älskar aubergine så den här gratängen tycker jag extra mycket om. Jag har använt vanlig crème fraiche, kan tänka mig att den också blir jättegod med lättvarianten (det är en hel del fett i gratängen ändå).

Aubergine- och pastagratäng med rucolafyllning 4-5 port

250 g stora pastasnäckor

Rucolafyllning:
60 g rucola
4 dl crème fraiche
2 msk dijonsenap
4 dl finriven parmesan
örtsalt

2 aubergine (inte för stora)
rikligt med olivolja att steka i

tomatsås:
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja att steka i
2 burkar krossade tomater
½ dl tomatpuré
2  tsk strösocker
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
salt och peppar
½ dl olivolja

2 dl svarta oliver
1 dl lagrad ost, tex Västerbottensost

Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Skär auberginerna i tunna skivor på längden, stek dem i rikligt med olivolja. Salta. Det är viktigt att auberginen är genomstekt, annars blir det inte gott. Hacka löken och pressa vitlöken. Stek löken i olivolja i en stor stekpanna, den ska bli mjuk och glansig. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, socker, buljongtärning, basilika, oregano, salt och peppar. Låt såsen koka i 10 minuter. Avsluta med att röra ner olivolja. Mixa rucolan i en matberedare. Tillsätt 1 dl crème fraiche och mixa lite till. Häll blandningen i en bunke och rör ner resten av crème fraichen, dijonsenap, parmesanost och örtsalt. Fyll snäckorna med rucolafyllningen och lägg dem i en smord ugnsfast form. Täck med hälften av tomatsåsen och lägg resten av de rucolafyllda snäckorna ovanpå. Ta ganska mycket fyllning i varje snäcka. Om det blir snäckor över – tryck ner dem bland de fyllda. Häll på det sista av tomatsåsen. Tryck ner aubergineskivorna i gratängen med den ena skalsidan uppåt. Strö på oliver och riven ost. Gratinera i 225 grader i ca 20 minuter. Servera med en god sallad.

auberginegratang

 

cheesecakerutor

Pepparkakscheesecake med choklad

Ah det här är gott! Ska du baka en sak i jul, gör de här cheesecakerutorna med smak av pepparkakor och choklad. Receptet har jag gjort till Allas.

Cheesecakerutor med pepparkakor och choklad 15 st stora rutor

250 g pepparkakor
125 margarin eller smör

Fyllning:
200 g mörk choklad (40%)
400 g Philadelphia
2 dl crème fraiche
1 dl strösocker
2 ägg

Garnering:
50 g vit choklad

Kör pepparkakorna i en matberedare. Smält margarin eller smör i en kastrull och tillsätt det till kaksmulorna. Kör matberedaren lite till. Bred ut kaksmulorna i en bakpappersklädd långpanna som mäter 25 x 35 cm. Det ska bli en ganska tjock botten. Packa smulorna med hjälp av baksidan på en matsked. Smält chokladen över vattenbad. Kör Philadelphia, crème fraiche, socker och ägg till en slät smet med en elvisp. Rör ner chokladen. Bred ut fyllningen över pepparkaksbottnen. Grädda cheesecaken i mitten av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter. Kakan ska ha stelnat. Ställ cheesecaken kallt. Ringla över vit choklad och dela den i rutor. Servera cheesecaken kall.

cheesecakerutor

 

biff-klyftpotatis-430x542

Biff med smörgåsgurka och rödbetor

Här kommer mitt hetaste middagstips just nu, Biff med smörgåsgurka och rödbetor! Lite som biff a la Lindström men de här biffarna får koka färdigt i en smal gräddsås i ugnen. Smörgåsgurkan och rödbetorna gör biffarna smått magiska! Jag har valt matlagningsgrädde till såsen och det blir nog så gott, jag lovar:) Receptet har jag gjort till senaste numret av Må bra. Åsa Dahlgren har fotat.

Biff med smak av smörgåsgurka och rödbetor 4 port

Biffar med biff à la Lindströmsmak. De här biffarna är hur goda som helst! Välj två ugnsformar som får plats bredvid varandra i ugnen.

5 msk ströbröd
1 dl vatten
½ dl finhackad gul lök
1 ägg
¾ dl finhackad smörgåsgurka
¾ dl finhackade inlagda rödbetor
400 g nötfärs
¾ tsk salt
peppar
1 msk margarin eller smör att steka i
2 dl matlagningsgrädde

Klyftpotatis:
800 g potatis
1 tsk margarin eller smör
salt

Servering:
100 g smörgåsgurka
100 g inlagda rödbetor

Blanda ströbröd och vatten i en bunke och låt det svälla i 10 minuter. Tillsätt, lök, ägg, smörgåsgurka, rödbetor, nötfärs, salt och peppar till en smidig köttfärssmet. Forma 4 eller 8 biffar av smeten. Stek biffarna i margarin eller smör så att de får fin stekyta. Lägg biffarna i en smord ugnsfast form. Vispa ur stekpannan med grädden och häll den över biffarna. Efterstek biffarna i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter (om du gör 4 stycken behöver de eftersteka i ca 20 minuter). Dela potatisen i klyftor och lägg dem i en bakpappersklädd ugnsfast form. Lägg på margarin eller smör och salta. Stek potatisen i 225 grader i ca 40 minuter. Servera biffarna med klyftpotatis, smörgåsgurka och inlagda rödbetor.

biff-klyftpotatis-430x542

Italiensk smörgåstårta på smörgåstårtans dag

Det är ju smörgåstårtans dag idag! Det har ni inte missat hoppas jag. Salami, pinjenötter, turkisk yoghurt, citron och rikligt med gröna oliver gör den här smörgåstårtan mycket god. Receptet gjorde jag till Mitt kök förra året.

Italiensk smörgåstårta med salami, pinjenötter och gröna oliver 12 bitar

Det här är en lite annorlunda men mycket god smörgåstårta med italienska smaker. Om du vill göra den vegetarisk går det bra, ersätt salamin med mer kronärtskockshjärtan och soltorkade tomater. Den typen av bröd jag tänker mig säljs även på Ica, Coop och Hemköp, du behöver alltså inte leta på ett surdegsbageri för att kunna göra denna smörgåstårta.

1 ganska stort lantbröd eller surdegsbröd, ca 20 x 35 cm

Tomat- och pinjenötsfyllning:
150 g avrunna soltorkade tomater
6 dl turkisk yoghurt
100 g pinjenötter
finrivet skal från 1 citron
salt och peppar

Oliv- och Philadelphiafyllning:
150 g Philadelphia
100 g avrunna gröna oliver med pimiento
salt och peppar

Topping:
200 g salamiskivor
1/2 burk marinerade kronärtskockor
100 g avrunna gröna oliver
2 msk pinjenötter
bladpersilja eller någon annan ört

Skär tomaterna i riktigt små bitar och blanda dem med turkisk yoghurt, pinjenötter, citronskal, salt och peppar i en bunke. Mixa Philadelphia och gröna oliver i en bunke med höga kanter med en stavmixer eller använd en matberedare. Salta och peppra. Skär bort den hårda bottnen på brödet, det ska inte användas. Dela resten av brödet på längden så att det blir 3 ganska tunna bottnar. Den översta skorpan av brödet kommer du inte heller att använda. Lägg den nedre bottnen på en bricka. Bred på knappt 2/3 av tomat- och pinjenötsfyllningen. Täck med en botten och bred på oliv- och Philadelphiafyllningen. Avsluta med den sista bottnen och resten av tomat- och pinjenötsfyllningen. Gör rullar av salamin och lägg dem ovanpå tillsammans med avrunna kronärtskockor, oliver och pinjenötter. Avsluta med att lägga på bladpersilja eller någon annan ört.

Tips:

Den här smörgåstårtan kan du göra helt färdig dagen innan. Plasta in den och ställ den kallt.

 

glutenfri-kladdkaka-430x645

Smala glutenfria kladdkakemuffins

Smala kladdkakemuffins? ”Låter som en omöjlighet” kanske du tänker. Det är delvis sant, det kladdkakiga ligger ju i att muffinsen innehåller mycket smör och socker. Men visst kan man göra himla goda chokladiga och kladdiga muffins, som inte innehåller så där galet stora mängder fett och socker som ju kladdkaka i regel gör.

Prova det här receptet. De här muffinsen är dessutom glutenfria (och det märks inte på smaken).

glutenfri-kladdkaka-430x645

Glutenfria kladdkakemuffins med spröda kokoschips 8 st

Glutenfria och mycket goda lite smalare kladdkakemuffins som är goda som de är eller med glass eller turkisk yoghurt.

50 g margarin eller smör
1 ½ dl rårörsocker
2 ägg
1 dl majsmjöl
½ dl kakao
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
2 msk naturella kokoschips (säljs av bland annat märket Markatta)

Servering:
ev turkisk yoghurt eller glass
siktat florsocker

Smält margarin eller smör i en 2-literskastrull. Dra av kastrullen från värmen och rör ner rårörsockret. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör ner majsmjöl, blanda ordentligt så att det inte finns några mjölklumpar kvar. Tillsätt kakao, salt och vaniljsocker. Fördela smeten i 8 normalstora dubbla muffinsformar. Strö på lite kokoschips på varje. Ställ formarna på en plåt och grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 7 minuter. Muffinsen ska vara kladdiga i mitten. Sikta över lite florsocker. Servera som de är eller med turkisk yoghurt eller glass.

Receptet har jag gjort för tidningen Må bra. Åsa Dahlgren har fotat.

 

godaste bullarna

Godaste bullarna

I jakten på de godaste bullarna har jag börjat närma mig målet:). Min son, som är en bra bullbetygssättare, tycker att de här bullarna, vars recept du strax ska få, är de godaste jag bakat. Sånt smälter jag för.

Det som gör att bullarna blir sådär hiskeligt goda är det siktade dinkelmjölet, sirapen och den långa jästiden.

Själv tycker jag att själva bullen inte ska vara för söt, det söta ska fyllningen stå för. Det här är ett sådant recept.

Kalljästa kardemummabullar i långpanna 24 st

1 paket jäst
3 dl kall mjölk
1 ägg
2 tsk kardemummakärnor
1 tsk salt
3/4 dl ljus sirap
10 1/2 – 11 dl siktat dinkelmjöl
100 g margarin eller smör

Fyllning:
150 g margarin eller smör
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl strösocker

Pensling:
1 ägg
mandelspån
pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och ägg till jästen och rör så att allt blir blandat. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Rör ner kardemumma, salt, sirap och 5 dl av mjölet. Dela margarinet eller smöret i tärningar och tillsätt det till bunken. Arbeta ihop alltsammans till en deg, tillsätt mer mjöl och arbeta ihop det till en kladdfri deg. Ta upp degen på ett bakbord och knåda den i 5-10 minuter. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter. Blanda margarin eller smör, sirap och socker till en bredbar fyllning i en bunke. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den något. Kavla ut degen till en rektangulär platta som mäter 30 x 65 cm. Bred på fyllningen över hela kakan. Vik den övre halvan över den nedre och tryck ihop den något med handen. Skär 24 stycken långsmala remsor av degplattan. Snurra varje remsa några varv, det är enklast om den ligger kvar på bakbordet. Gör en snurra av remsan samtidigt som den ligger kvar på bordet. Vik in änden under snurran och lägg den i en bakpappersklädd långpanna, 30 x 40 cm. Lägg gladpack ovanpå bullarna (gladpacken ska ligga lite löst ovanpå) och ställ långpannan i kylskåpet så att snurrorna får jäsa i 6 timmar (eller utomhus om det är lagom kallt). Ta ut långpannan och ta bort plastfilmen. Låt snurrorna jäsa i rumstemperatur, det tar ca 1 timme (det kan också gå fortare, det beror lite på temperaturen i kylskåpet och rumstemperaturen). Pensla med uppvispat ägg och strö på mandelspån och pärlsocker. Grädda en bit ner i ugnen i 200 grader i 20-25 minuter.

godaste bullarna

vansinnigt goda bullar

004

Jordgubbsglass på pinne

I nummer 29 av tidningen Allas hade jag med fyra pinnglassrecept. Pinnglassen med jordgubbar, jordgubbssaft och kiwi är nog min favorit:). Här är det mycket enkla receptet.

004

Jordgubbsglass med kiwi 4 glasspinnar

Med hjälp av 3 ingredienser gör du sommarens fräschaste glass! Kiwiskivorna ska vara nästan lika tjocka som glassformarna är tjocka.

4 dl skivade jordgubbar
1 dl koncentrerad jordgubbssaft
4 tjocka kiwiskivor utan skal

  1. Mixa jordgubbar och saft med hjälp av en stavmixer eller använd en matberedare.
  2. Fyll 4 pinnglassformar till hälften med jordgubbarna. Stick i en kiwiskiva i varje.
  3. Häll på resten av jordgubbsmixen.
  4. Stick i en glasspinne i varje och frys glassarna över natten.
  5. Skölj utsidan på glassarna i riktigt varm vatten och lossa dem genom att försiktigt dra i pinnen.

Långpannebullar med 2 sorters vaniljkräm

Den som känner mig vet att jag tycker väldigt mycket om bullar. I min och Anna Claréns kommande kokbok på temat baka i långpanna kommer det här receptet med långpannebullar vara med. Det och flera andra bullrecept:)

Långpannebullar med 2 sorters vaniljkräm 24 st

Det är något visst med att baka bullar i en långpanna, det känns extra generöst. Här fyller jag bullarna med två sorters vaniljkräm och de blir jättegoda!

1 pkt jäst
3 dl mjölk
1 ägg
¾ dl strösocker
1 tsk salt
9 – 10 dl vetemjöl
100 g margarin eller smör

Vanilj- och sockerfyllning:
150 g margarin eller smör
1 dl strösocker
2 msk vaniljsocker

Vaniljkräm:
2 ½ dl kall vaniljkräm, gärna sådan man kokat

Pensling:
uppvispat ägg
pärlsocker

  1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll den över jästen. Rör så att jästen löser sig.
  2. Tillsätt ägg, socker, salt, det mesta av mjölet och allt margarin eller smör delat i bitar.
  3. Arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.
  4. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den något. Kavla ut degen till en platta som mäter 30 x 65 cm.
  5. Blanda margarin eller smör, socker och vaniljsocker till en bredbar fyllning.
  6. Bred vanilj- och sockerfyllningen ovanpå degen. Bred den andra vaniljkrämen ovanpå.
  7. Rulla ihop degen till en rulltårta. Skär rulltårtan i 24 jämnstora bitar.
  8. Lägg bullarna i en bakpappersklädd långpanna som mäter 30 x 40 cm och låt dem jäsa i ca 30 minuter.
  9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna en bit ner i ugnen i 200 grader i 15-20 minuter.
  10. Låt bullarna svalna på ett galler under bakduk. Dela bullarna med en tandad kniv.
Jordgubbsmousse

Godaste jordgubbs- och citronmoussen

I senaste numret av Matmagasinet är det med ett recept på en Jordgubbs- och citronmousse som jag har gjort och som är riktigt, riktigt god. Rikligt med finrivet citronskal är hemligheten. Citron och speciellt finrivet citronskal är en riktig favorit i mitt matlagande. Det förhöjer det mesta faktiskt!

Här kommer receptet!

Fräsch jordgubbs- och citronmousse 6 port

Den här jordgubbsmoussen ska smaka mycket av citron. Gör jordgubbsmoussen dagen innan så att den hinner stelna.

1 l jordgubbar
finrivet skal från 2 citroner
3 gelatinblad
2 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde
1 dl strösocker

Garnering:
några sparade jordgubbar
maränger
citronmeliss
jordgubbskulor

  1. Spara några jordgubbar till garnering. Mixa resten av jordgubbarna med en stavmixer i en hög bunke och rör ner citronskalet.
  2. Lägg gelatinbladen i lite vatten och låt dem ligga så i 5 minuter.
  3. Värm crème fraiche, vispgrädde och socker i en kastrull. Värm inte för mycket, sockret ska bara smälta.
  4. Krama gelatinbladen något och tillsätt dem till gräddblandningen under omrörning.
  5. Tillsätt gräddblandningen till jordgubbarna och rör.
  6. Häll jordgubbsmoussen i 6 glas eller liknande. Ställ glasen kallt, gärna över natten.
  7. Garnera moussen med jordgubbar, smulade maränger, citronmeliss och jordgubbskulor.

Jordgubbsmousse